קפה היא אומנות כמה זה מדע. ההיסטוריה של הקפה מכשור לייצור בירה עשיר, שיטות בישול תלויות מבחינה תרבותית. של אלפי מכונות קפה, קפה מיוליוס התקנים שהומצא מאז כניסתו של צריכת קפה, רק מעטים זכו לפופולריות ברחבי העולם. קפה בשיטות בישול בהמשך מומלץ, מאז הם נמצאו על מנת למקסם את החילוץ של טעמי קפה, מועיל תוך מזעור החילוץ של תרכובות קפה מר רכיבים לא רצויים.
ההליך וקפה
הכללים הבאים יחולו כל תהליך הכנת הקפה דנו. קפה צריך להיות מבושל 4.5-5 דקות באמצעות יחס של 55 גרם קפה טחון לליטר מים מסוננים (195-205° פרנהייט). . זה נוח יותר להשתמש בשתי כפות קפה לכל 6 גרם של מים מסוננים. מים מסוננים ומים האביב מומלץ. מי ברז מקנה הנחה-טעמים לקפה, כמה מינרלים חיוניים בטעם קפה. מים מזוקקים אינה מומלצת מתבשל קפה כפי שזה חסר המינרלים להביא את הטעם הטבעי של הקפה. תנאי ההבשלה
מתייחס מידת מכונות קפה למשרד נוכח המשקה, בדרך כלל מבוטא כאחוז של החומר חומרי טעם למים.
חילוץ מתייחס לכמות מופק על שעועית עצמו, הוא גם באחוזים. נוסחת בישול מתייחס היחס בין המים המשמשים לכל כמות של קפה.
מתבשלת תרשים בקרה התרשים שליטה ההבשלה מספק ייצוג גרפי של הנוסחה כוח החילוץ, המבשלה ב קל לקריאה בפורמט. על ידי מדידת את תכולת חומרי טעם קפה קפה טרי יחסית בנוסחה המבשלה, אנו מסוגלים לייצג בצורה גרפית "solubles תפוקה" שגבה את הקפה יחס מים. התרשים מספק תעשיית עם מסגרת שבה נדון ולהשוות בין קפה איכותי.
כמות חומרי טעם החומר הכלול משקה ישתנו בהתאם שיטת בישול. בדרך כלל כוס הטפטוף קפה מכיל בערך 1.2% חומרי טעם וחומרים 98.8% מים, בעוד אספרסו טיפוסי מכיל בממוצע ריכוז חומרי טעם של מים 1.8-2.2% ל- ~98.2%. קפה הוא לפיכך חומר חומרי טעם חזק.
מדדים ניתן לבצע בקלות יחסית, באמצעות מספר מכשירים שונים. הנפוצים ביותר הם השימוש של מדדי לחות, מוליכות, בריקס, ומיקרוגל לחות. מאז הם זולים יחסית, או סה כ מוצקים מומסים היא השיטה הנפוץ ביותר בענף. בכל היבט מעשי, מד הוא רק מד מוליכות מותאם אישית הנוגעת כמות החומר חומרי טעם הקפה, בהתבסס על מוליכות שלה על פני אינפוזיה קפה.